La crostata frutta fresca si prepara con pasta frolla alle mandorle, crema pasticcera morbida e tanta frutta fresca.
Ingredienti
220 g farina 00
70 g farina di mandorle
2 tuorli d’uovo
170 g burro
Vanillina
100 g zucchero
Crema pasticcera
4 tuorli d’uovo
Vanillina
25 g di farina di riso
25 g di amido di riso (oppure amido di mais)
100 g zucchero
500 ml latte
Frutta fresca piacere q.b.
Procedimento
Per prima cosa preparate la crema pasticcera: scaldate il latte in un
pentolino a fiamma bassa. Nel frattempo mescolate con una frusta da cucina i
100 grammi di zucchero ed i 4 tuorli, aggiungervi gli amidi, la vanillina e
continuare a mescolare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Una volta che il latte giunge a bollore, spegnete il fuoco, versate la crema di
tuorli, zucchero e amidi e mescolate con una frusta da cucina per due minuti
(cioè fino a che la crema si addensi).
Trasferite la crema bollente in una ciotola e coprite in superficie con la
pellicola a contatto.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno sei ore.
Trascorso il tempo necessario, preparate la pasta frolla: in una ciotola
impastate solo con i polpastrelli 220 grammi di farina, 70 grammi di farina di
mandorle e i 270 grammi di burro fino ad ottenere un effetto sabbiato.
Aggiungete i 2 tuorli, i 100 grammi di zucchero, e la vanillina ed impastate
fino ad ottenere una palla.
Stendete la frolla ad uno spessore di 6 mm con un mattarello, arrotolatela sul
mattarello e stendetela su una tortiera di circa 26 cm di diametro.
Cuocete a 180 gradi in modalità ventilata per 20/25 minuti circa (controllate
sempre dopo 20 minuti, la frolla si deve dorare sia ai lati che sul fondo).
Lasciate raffreddare la base della crostata a temperatura ambiente e sformatela
una volta fredda.
Una volta che anche la crema pasticciera si è raffreddata, mescolatela
nuovamente con una frusta da cucina (o con uno sbattitore elettrico) e
versatela sopra il fondo di frolla sformato e raffreddato.
Decorate la vostra crostata con frutta fresca.
