Ingredienti per 10 persone

baccalà 800 g (già ammollato)

olio extravergine di oliva 300 g

olio di girasole 400 g

patate 600 g

prezzemolo tritato 30 g

alloro 1 foglia

aglio 1 spicchio

mezzo limone

sale qb

pepe qb

Procedimento

Togliete la pelle, le lische e fatelo a pezzetti. Copritelo con acqua fredda leggermente salata, aggiungete l'alloro e il succo di limone e cucinate per 20 minuti circa. Scolate dall'acqua e sminuzzate ulteriormente la sua polpa. Mantecate il baccalà con un cucchiaio di legno o in planetaria versando a filo l'olio come se fosse una maionese.
Aggiungete un po' di acqua calda, l'aglio e il prezzemolo tritati.
La misura dell'olio dipende dalla qualità del pesce.
Aggiustate di sale e pepe.
Ottenete una crema compatta, omogenea e con ancora qualche pezzetto. Pelate le patate, tagliatele a fettine sottili, disponetele a coroncina e dopo averle salate, pepate e oliate, cucinatele in forno a 180° per pochi minuti. Fate degli strati con le patate al centro del piatto, disponete il baccalà dandogli la forma con il cucchiaio e guarnite con del prezzemolo.