INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Filetto Razza Rendena g 320
• Avocado g 280
• Nocciole g 60
• Scalogno g 40
• Prezzemolo g 10
• Lime 2 pezzi
• Cialde di Trentingrana al sesamo nero q.b.
• Olio extra vergine d"oliva q.b.
• Sale e pepe di macinino q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa, tagliate a coltello la polpa di manzo, ponetela in una ciotola, conditela con del sale fino, del pepe nero e dell"olio extra vergine d"oliva. Aggiungete lo scalogno precedentemente tritato e le noci tagliuzzate a piccoli pezzi. Mescolate il tutto delicatamente. Tagliate la polpa di avocado a coltello, creando dei piccoli cubetti; aggiungete il prezzemolo tritato, conditeli con il succo di lime, dell"olio evo e del sale fino e del pepe di macinino; lasciate marinare per qualche minuto. Con un coppapasta, mettete sul fondo del piatto la dadolata di avocado, pressatela leggermente e poi adagiatevi la tartare di Razza Rendena; pressatela e guarnitela con le cialde di Trentingrana e sesamo nero e qualche nocciola intera.