Una ricetta perfetta quando avete ospiti o per i pranzi della domenica, un modo ingegnoso di risolvere l"inconveniente del risotto da preparare al momento e evitare soprattutto che il riso possa scuocere. 

Ingredienti per 4 persone

• 150 g taleggio 
• 300 g riso Carnaroli 
• 80 g di parmigiano
• 80 g speck tagliato sottile 
• 70 g burro
• 1 bustina zafferano
• 1 l circa brodo vegetale
• 1 dl di panna liquida 
• 1/2 bicchieri vino bianco 
• 1/2 cipolla 
• Sale q.b.

Preparazione

Soffriggete la cipolla tritata in 40 g di burro. Aggiungete il riso, fatelo tostare, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare; versate un mestolo di brodo bollente e cuocete il risotto unendo man mano altro brodo. Fate fondere in un pentolino, a fuoco bassissimo, il taleggio con la panna emulsionate con un minipimer a immersione e tenetela in caldo bagnomaria. A fine cottura incorporate al risotto lo zafferano e regolate di sale il parmigiano e una noce di burro. Distribuitelo in 4 stampini monoporzione imburrati passateli in forno 160° per 5/8 minuti, adagiate la fonduta su 4 piatti sformate il riso sulla fonduta. Servite con della polvere di speck che viene tagliato a fettine sottili e reso croccante in forno oppure in padella una volta freddo frullato in un cutter trasformando in polvere.