Il consumo di formaggi a latte crudo o non pastorizzato non deve essere demonizzato, ma deve esserci maggiore consapevolezza, sia da parte dei gestori di caseifici e casere riguardo alle procedure di lavorazione, sia da parte dei cittadini: non è purtroppo possibile garantire il “rischio zero” e pertanto alcune categorie di consumatori, particolarmente sensibili, come bambini in età pediatrica, donne in gravidanza e persone con un sistema immunitario compromesso, non devono consumare questi prodotti. Il ruolo importante del Servizio veterinario pubblico aiuta a ridurre notevolmente il rischio, ma all'attività di prevenzione e di tutela dei consumatori si affianca la volontà di continuare a valorizzare le produzioni lattiero-casearie ottenute in alpeggio o nelle piccole realtà locali, che rappresentano delle eccellenze agro-alimentari del nostro territorio.

L'assessore ha ricordato anche che recentemente è stato siglato un protocollo di intesa tra la Provincia autonoma di Trento, Federazione Trentina della Cooperazione e Apss, che formalizza alcune misure di prevenzione del rischio STEC già applicate da molti caseifici trentini e introduce ulteriori misure da adottare lungo tutta la catena distributiva, dal caseificio al consumatore finale, per una corretta informazione. Un lavoro di sinergia e collaborazione fra le istituzioni certamente impegnativo, che può però contare su una realtà zootecnica ancora molto radicata nel territorio e sulla collaborazione di professionisti qualificati e motivati.

L'obiettivo è garantire che il Trentino continui a essere un territorio sicuro e attento alla salute pubblica, attraverso un lavoro di squadra che coinvolga istituzioni, ricerca scientifica e operatori sul campo.

Ai saluti di apertura hanno preso parte anche il direttore del Dipartimento prevenzione di Apss Maria Grazia Zuccali, il dirigente del Centro trasferimento tecnologico FEM Maurizio Bottura e il comandante dei NAS di Trento maggiore Federico Silvestri. La mattinata è proseguita con alcuni interventi specialistici sul tema: il direttore dell'U.O. Igiene e Sanità Pubblica veterinaria di Borgo Valsugana Paolo Mantovani ha introdotto i lavori con gli aggiornamenti sull’esito dei controlli effettuati nella stagione di alpeggio 2024; i ricercatori della Fondazione E. Mach Elena Franciosi e Massimiliano Mazzucchi hanno parlato, rispettivamente, dell'analisi e del monitoraggio del latte alla stalla come arma di prevenzione del rischio STEC nei formaggi a latte crudo e dell'igiene in mungitura attraverso il lavaggio e la sanificazione degli impianti. Ha chiuso il panel dei relatori il coordinatore delle UU.OO. Igiene e sanità pubblica veterinaria di Apss Roberto Tezzele, che ha illustrato la nuova versione del “Manuale di autocontrollo nelle casere”.