Lasciate sufficiente spazio tra una pallina e l’altra perché in cottura i bignè si gonfieranno. Inoltre, con l’impasto create anche dei bignè a forma di 2, che verranno utilizzati come testa e collo del cigno. Infornate la teglia in forno statico a 180° per 20 minuti circa, fino a quando i bignè saranno gonfi e dorati.
Una volta cotti, lasciateli raffreddare sulla carta forno e staccateli, aiutandovi con una paletta, solo quando saranno completamente freddi.
Nel frattempo dedicatevi alla crema pasticcera: sbattete con una frusta o in una planetaria i tuorli con lo zucchero fino a che non si otterrà un composto chiaro e spumoso.

Unite poi la farina e mescolate bene e infine aggiungete a filo il latte. Ponete il tutto in un tegame e cuocete a fuoco basso fino a che la crema non si sarà addensata. Mettetela in una ciotola, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela raffreddare.
Mentre raffredda anche la crema pasticcera, montate la panna fino a che diventa bella soda.

Quando tutti gli ingredienti sono freddi, iniziate la preparazione dei bignè a forma di cigno. Tagliate a metà orizzontalmente un bignè, farcite la base con una cucchiaiata di crema pasticcera e sopra con una sac à poche mettete della panna montata; adagiate sopra la panna l’altra metà del bignè, infilate nella panna il “2” e infine spolverizzate con lo zucchero a velo.

Conservazione
I cigni di pasta choux con panna montata si conservano in frigorifero chiusi in un contenitore per 2 giorni circa.

Consigli dello chef
La difficoltà maggiore in questa ricetta è la pasta choux. Fate attenzione ad incorporare le uova una alla volta e controllate che l'impasto non diventi troppo molle. La consistenza, infatti, deve essere densa e appiccicosa. In questo caso, ho farcito i bignè-cigno anche con crema pasticciera nella base: per chi volesse dei bignè più leggeri, si possono farcire anche solo con panna montata.