E dopo il saluto del sindaco di Caldes Antonio Maini, i lavori hanno evidenziato una situazione delicata, in cui non manca un cauto ottimismo per il prossimo futuro.

"Indubbiamente viviamo un momento di difficoltà , ma non drammatico "“ spiega Rauzi "“ abbiamo un leggero arretramento causato dalla pandemia, ma che è generale; in particolare hanno lavorato poco i punti vendita, la vendita diretta, il settore Horeca".

Tuttavia le prospettive inducono ad un cauto ottimismo: "Speriamo in questa stagione estiva, che sia nella norma e per la quale vediamo buone prospettive; ancora di più sarà la ripresa nella prossima stagione invernale, totalmente mancata nell"ultimo anno; chiudiamo il bilancio a 0,52 euro/kg, non siamo soddisfatti, dobbiamo migliorare; ma si deve anche tenere presente che a causa del tempo di stagionatura, è solo dopo due anni che possiamo valutare appieno la situazione".

Il Caseificio Cercen, che ha sede a Terzolas, venne fondato nel 1971 e pertanto quest'anno compie mezzo secolo di vita: "Un traguardo importante - commenta Rauzi - per il quale pensiamo a qualche iniziativa celebrativa, anche se al momento non abbiamo progetti precisi".