Ingredienti per 10 persone
500 g di zucca
500 g di patate farinose
1 uovo
250 g di farina
150 g di taleggio
200 g di panna fresca da cucina
10 g di amido di mais
250 g melanzane viola
sale e pepe q.b.
250 g di burro
Rucola q.b
Procedimento per gli gnocchi
Tagliate la zucca a pezzi con buccia. Fate un cartoccio con la carta alluminio, ponendo sopra una teglia da forno, cuocete in forno a 180° per circa 20/30 minuti, dipende dalla grandezza di come è stata tagliata la zucca. Quando la zucca è ben cotta, toglietela dal forno e lasciatela intiepidire, togliete la buccia e poi passatela al passaverdure o al setaccio.
Cuocete le patate con la buccia in acqua salata, appena sono cotte, scolatele e lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele e passate allo schiacciapatate.
Unite la purea di patate alla purea di zucca in un’unica terrina.
Aggiungete la farina, l’uovo, la noce moscata, il sale e il pepe. Impastate bene fino a che il composto risulti omogeneo, liscio ma non duro. Tagliate a fette l’impasto e formate con ogni fetta un cilindro. Tagliate ogni cilindro a pezzi irregolari delle dimensioni che preferite.
Per la fonduta di taleggio
Pulite il taleggio dalla crosta esterna, tagliatelo a cubetti, e riponetelo in una casseruola con la panna e l’amido, mettetelo sul fuoco e continuate a girare fino allo scioglimento, togliete dalla fiamma e frullate, tenendo al caldo a bagnomaria.
Per le melanzane viola
Tagliate a cubetti le melanzane, salate leggermente per fare perdere la loro acqua, infarinatele con farina di riso oppure farina di grano tenero, friggetele in abbondante olio di girasole; una volta croccanti, adagiatele nella carta assorbente.
Finitura del piatto
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Appena gli gnocchi salgono in superficie prendeteli con una schiumarola e fateli sgocciolare bene.
Riponeteli in una casseruola con burro fuso e un goccio di acqua di cottura.
Impiattate terminando con la fonduta di taleggio, melanzane fritte e rucola croccante.
