Preparazione delle crespelle
Mescolate 100 g di farina di grano saraceno e 50 g di farina 00 con 300 ml di latte, 3 uova e un pizzico di sale, fino a ottenere una pastella liscia. Fate riposare la pastella in frigo per 30 minuti. Scaldate una padella unta con poco burro o olio, versate un mestolo di pastella e cuocete le crespelle sui due lati.
Farcitura e vellutata
Tagliate 2 porri a rondelle sottili e stufateli in padella con olio o burro e poca acqua fino a renderli teneri.
Mescolate i porri cotti con la crescenza e del parmigiano a vostro piacere per ottenere un composto cremoso e saporito. Farcite le crespelle con la crema di porri e crescenza, poi piegatele a metà o a portafoglio o, come vedete dalla foto, a forma di fagottino mettendoli in uno stampino di alluminio, ungendoli con del burro.
Cucinate in forno a 160°C per 10/12 minuti. Saltate in padella dei pomodorini con olio e sale, aggiungendo pochissima acqua. Una volta cotti, frullateli e filtrateli per togliere la buccia e i semi, e creare una vellutata liscia da adagiare sul fondo del piatto, prima di appoggiare la crespella.
