Ingredienti per 4 persone

• Brodo vegetale
• 30 g di burro
• 60 ml vino bianco
• 80 g Trentingrana grattugiato
• Olio evo
• sale
• 320 g di riso Carnaroli
• 3 uova di quaglia
• fiori di tarassaco
• 120 g di fonduta di Casolét
• 200 ml di panna
• Un mazzetto di foglie di tarassaco
• 8 fette tagliate sottili di pancetta affumicata

Per la salsa di tarassaco

Sbollentate per 3 minuti circa le foglie di tarassaco, scolatele leggermente e frullate il tutto con un mixer con un po’ di acqua di cottura, aggiungendo un pizzico di sale. 

Per la fonduta di Casolét

Portate a 70 gradi circa la panna, aggiungete il Casolét tagliato a cubetti piccoli e lasciate fondere. Frullate il tutto con un mixer e filtrate.  

Procedimento per il risotto

Preparate un semplice brodo vegetale con sedano, carota, cipolla. In una padella tostate il riso con un filo d’olio per 1 minuto circa, sfumate con vino bianco e lasciate evaporare. Cuocete il riso per 10 minuti circa, bagnando man mano con il brodo. Aggiungete la salsa al tarassaco e ultimate la cottura per altri 2 minuti circa. Togliete il riso dal fuoco, lasciate riposare per qualche secondo e mantecate con burro e Trentingrana. Ultimate con rosso d’uovo (cotto semplicemente al tegamino), la salsa al Casolét qualche petalo di fiore di tarassaco e della pancetta affumicata tagliata molto sottile a julienne incroccantita in padella o in forno.

Note

In mancanza di tarassaco sostituite con della cicoria o degli spinaci.