mar 26 mag 2020 22:05 • By: Giuseppe Ceci
Ricetta facile facile vegetariano primaverile
Le morbidelle di zucchine sono davvero saporite e con l'aggiunta di mozzarella diventano ancora più golose!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 zucchine
180 gr mozzarella
2 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
6 cucchiai pangrattato
1 spicchio di aglio
Maggiorana fresca
Olio extra vergine
Sale pepe
Olio di semi di arachidi (per friggere)
PREPARAZIONE
Laviamo le zucchine e mondatele tagliandole a tocchetti. In una padella insaporite con un filo l'olio e l'aglio e aggiungiamo le zucchine che dovranno essere cotte fino a quando raggiungeranno la giusta morbidezza. Una volta raffreddate versatele in una ciotola insieme al parmigiano, pangrattato, uovo, mozzarella tagliata a dadini, maggiorana, sale e pepe. Impastate e ricaviamo un composto omogeneo. Formiamo a questo punto le nostre polpettine dandole una forma rotonda e un po’ schiacciata attraverso i palmi delle mani. Passatele nel pangrattato e tuffatele in una padella con olio bollente. A doratura estraetele e facciamo sgocciolare l’olio su carta assorbente per cucina. Ed ecco le vostre polpette di zucchine e mozzarella da servire sia calde che tiepide.
CONSIGLI E CONSERVAZIONE
Se vi va potreste pensare di creare delle morbidelle di dimensioni più piccole per servirle come aperitivo o da accompagnare a un già ricco antipasto. Per quanto riguarda la conservazione andranno messe in frigo, non più di 2/3 giorni visto che contengono l’uovo.