Ingredienti per 4 persone

• 320 g riso carnaroli
• 200 g asparagi
• 1/2 tuorlo
• 2 cipollotti novelli
• q.b. vino bianco
• q.b. brodo vegetale
• 50 g trentingrana 
• 80 g burro
• 1/2 dl panna fresca
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione 

Elimina la parte finale del gambo degli asparagi con un coltellino, lavali più volte in acqua corrente fredda e tagliali a pezzetti, conservando intatte le punte. Scottali per qualche istante in acqua bollente, sgocciolali e raffreddali in acqua ghiacciata. Spella i cipollotti e tagliali a rondelle. Fai fondere 30 g di burro nel tegame, unisci i cipollotti e lasciali insaporire per qualche istante. Aggiungi gli asparagi e mescolali delicatamente con un cucchiaio di legno. Sala, pepa e cuoci per circa 10 minuti, versando, eventualmente, poco brodo caldo se le verdure dovessero asciugarsi troppo. Togli le punte, tienile da parte, e prosegui la cottura per 5 minuti, mescolando spesso. 

Preparazione per risotto

Fai fondere 20 g di burro nella casseruola. Unisci il riso e fallo tostare per qualche istante, mescolandolo con un cucchiaio di legno. Versa il vino scaldato, fallo evaporare, abbassa il fuoco e unisci gli asparagi tranne le punte di asparagi. Versa 1 mestolo di brodo caldo e mescola. Cuoci il riso a fiamma bassa per 15-18 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno, per evitare che il riso si attacchi al fondo della casseruola. Ricorda di versare 1 mestolino di brodo caldo ogni volta che il precedente si sarà asciugato.

Preparazione per la salsa all’uovo 

Versa la panna nel pentolino, unisci tuorlo, sale e pepe a piacere un po’di Trentingrana grattugiato e amalgama a fiamma bassa per qualche istante, mescolando anche con un minipimer immersione. Spegni la fiamma del risotto in cottura e mantecalo con il burro rimasto e il formaggio. Mescola, fai riposare per qualche istante e servi il risotto facendo un vortice di crema all’uovo e guarnire con delle punte di asparagi.