Ora possiamo setacciare la farina di riso e aggiungerla all"impasto per poi continuare ad amalgamare. Ora tocca al cucchiaino di sciroppo d"acero e continuiamo a girare.

Facciamo preriscaldare il forno a 180° in modalità statica, prepariamo la nostra teglia a cerniera e copriamo i bordi con della carta forno, poi versiamoci l"impasto e inforniamo per circa mezz"ora. Facciamo la prova dello stuzzicadenti per capire se è cotta a puntino. Lasciamo quindi raffreddare il pan di Spagna e dedichiamoci ora alla crema.

Mettiamo a bollire a fuoco lento il latte con la buccia del limone grattugiato. In una ciotolina a parte montiamo i tuorli con lo zucchero e la fecola di patate. Quando il latte sta per bollire, versiamo quello che abbiamo montato e facciamo cuocere girando continuamente con un mestolo fino a che non si addensa il tutto. Una volta raggiunta la giusta consistenza, lasciamo raffreddare continuando a mescolare. Ora montiamo la panna che avevamo in frigo e aggiungiamola alla crema (deve essersi raffreddata completamente).

Dedichiamoci alla nostra bagna e al taglio del pan di Spagna. Facciamo sciogliere acqua e zucchero in un pentolino e poi aggiungiamo il liquore all"ananas (puoi scegliere anche un limoncello o un fragolino se ti va); facciamo raffreddare.

Prendiamo il pan di Spagna e tagliamo via il primo strato sottilissimo. Ora dividiamo tutto il pan di Spagna in 3 dischi. A quello centrale possiamo tagliare via il bordo scuro e tagliarlo ulteriormente in quadratini. Prendiamo il primo disco e procediamo con la bagna e poi stendiamo un primo strato di crema. Appoggiamo sopra l"altro disco, bagniamo anche questo e ricopriamo con altra crema pasticcera.

Questa volta sia sulla superficie che ai lati ricoprendo tutti i bordi. Ora decoriamo la nostra torta con i quadratini che avevamo tagliato in precedenza e se preferisci qualche fettina di fragola o lamponi tagliati a metà .