Il crumble è un impasto bricioloso che si ottiene lavorando burro, farina e zucchero e, talvolta, frutta secca. Io ho sostituito lo zucchero bianco con zucchero di canna, più profumato, e l’ho arricchito aggiungendo mandorle tritate e vaniglia, ma potete usare altri tipi di frutta secca (nocciole, pistacchi) e le spezie più di vostro gradimento (cannella, zenzero, chiodi di garofano, anice stellato, ecc.), oppure potete sostituire parte della farina con cacao. Queste briciole croccanti si possono usare sui dolci al cucchiaio (creme, panna cotta, mousse), sui gelati, sulla macedonia ma su quest’ultima aggiungetelo solo al momento di servire.

Ingredienti

60 g di farina 0
60 g di mandorle tritate finemente
60 g di zucchero di canna
50 g di burro
Mezza bacca di vaniglia

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C. Ricoprite una teglia con carta da forno.
Pelate le mandorle, fatele tostare leggermente e tritatele finemente. Mescolate la farina 0, le mandorle tritate e lo zucchero di canna in una ciotola. Aggiungete il burro tagliato a dadini e i semi di vaniglia e lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso.
Il crumble alle mandorle si può preparare anche con un robot da cucina. Inserite tutti gli ingredienti e azionate fino ad ottenere grosse briciole.
Come per la pasta frolla, questo composto deve riposare in frigo per almeno mezz’ora, poi spargetelo sulla carta da forno e infornate per 15 minuti circa.
Il crumble cotto si conserva per più giorni in un barattolo di vetro o di latta.