Una ricetta perfetta quando
avete ospiti o per i pranzi della domenica, un modo ingegnoso di risolvere
l"inconveniente del risotto da preparare al momento e evitare soprattutto che
il riso possa scuocere.
Ingredienti per 4 persone
- 150 g taleggio
- 300 g riso Carnaroli
- 80 g di parmigiano
- 80 g speck tagliato sottile
- 70 g burro
- 1 bustina zafferano
- 1 l circa brodo vegetale
- 1 dl di panna liquida
- 1/2 bicchieri vino bianco
- 1/2 cipolla
- Sale q.b.
Preparazione
Soffriggete la cipolla tritata in 40 g di burro.
Aggiungete il riso, fatelo tostare, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare; versate un mestolo di brodo bollente e cuocete il risotto unendo man mano altro brodo. Fate fondere in un pentolino, a fuoco bassissimo, il taleggio con la panna emulsionate con un minipimer a immersione e tenetela in caldo bagnomaria. A fine cottura incorporate al risotto lo zafferano e regolate di sale il parmigiano e una noce di burro.
Distribuitelo in 4 stampini monoporzione imburrati passateli in forno 160° per 5/8 minuti, adagiate la fonduta su 4 piatti sformate il riso sulla fonduta. Servite con della polvere di speck che viene tagliato a fettine sottili e reso croccante in forno oppure in padella una volta freddo frullato in un cutter trasformando in polvere.
