Poniamo in pentola anche una cipolla intera, un gambo di sedano e una carota tagliati a metà . Portiamo sul fuoco e facciamo rosolare su tutti i lati per qualche minuto, girando e salando la carne.

Piccolo consiglio È preferibile salare la carne il giorno prima di cucinarla per insaporirla bene ed evitare di usare il sale in cottura. 

Quando la carne è rosolata, aggiungiamo il vino bianco e l"acqua. Facciamo cuocere per un"oretta, girandola di tanto in tanto. Dedichiamoci alla salsa tonnata: utilizzando un tritatutto o minipimer d"immersione frulliamo la maionese, il tonno ben sgocciolato, le acciughe, i capperi dissalati.

 Versiamo la salsa in una ciotola e lasciamola riposare. Aspettiamo che la carne cotta sia completamente raffreddata, quindi tagliamola a fettine sottili. Partendo dal centro di un piatto, formiamo un vortice di salsa tonnata utilizzando un sacchetto per pasticceria con bocchetta liscia. Disponiamo le fette di carne sul vortice, infine decoriamo con capperi, olive, foglioline di prezzemolo, germogli, qualche fettina di limone o pomodorini tagliati.