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Il bianco merluzzo al vapore e patate ai pistilli di zafferano con salsa verde

gio 09 lug 2020 17:07 • By: Giuseppe Ceci

Un piatto di sicuro successo

INGREDIENTI per 4 persone

"¢ 400 gr di merluzzo fresco (pulito)

"¢ 2 peperoni rossi

"¢ 2 patate gialle

"¢ 1 gr di zafferano in pistilli

"¢ 20 gr di cipolla bianca

"¢ Sale, pepe e olio EVO q.b.

PER LA SALSA VERDE

"¢ 100 gr di olio EVO

"¢ 35 gr di cetriolini sotto aceto

"¢ 20 gr di aceto bianco

"¢ 2 filetti di acciughe

"¢ 1 tuorlo d"uovo ben sodo

"¢ 100 gr di mollica di pane raffermo

"¢ 5 gr di capperi

"¢ 100 gr di prezzemolo

"¢ 30 gr di menta fresca

"¢ Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Preparate prima di tutto la salsa verde. Ammollate il pane raffermo fatto a cubetti nell"aceto di vino bianco, aggiungetelo a tutti gli altri ingredienti all"interno del frullatore e riponete il bicchiere del mixer in frigorifero per un"ora circa.

Frullare tutto a freddo aiuterà ad ottenere un colore più brillante. Pulite il merluzzo e privatelo di lisca e pelle cercando di non rovinarne la carne molto delicata. Ottenete dei tranci dai filetti interi e teneteli pronti per la cottura in vaporiera. Arrostite i peperoni direttamente sulla fiamma in modo da bruciare la pelle, una volta freddi pelateli con cura ed eliminate i semi ed eventuali parti macchiate rimaste.

Stufate dolcemente la cipolla tagliata a julienne con un filo d"olio d"oliva e aggiungete i peperoni, portate a cottura con un mestolino d"acqua e frullate il tutto. Nel caso in cui la purea di peperoni risultasse troppo liquida legatela con un po" di fecola di patate. Pelate le patate, fatele a cubetti e cuocetele in acqua con lo zafferano partendo da freddo. Un goccio d"aceto nell"acqua aiuterà a non far rompere le patate in cottura. Salate e pepate i tranci di merluzzo e cuoceteli nella vaporiera per 4 "“ 5 minuti, se avete possibilità di scegliere la temperatura del vapore non superate 75°, 80°.

Impiattate il merluzzo poggiandolo sulla crema di peperoni e sulle patate allo zafferano e completate con la salsa verde, un filo d"olio d"oliva e del fior di sale. Guarnite il piatto con delle erbe fresche 



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