gio 09 lug 2020 17:07 • By: Giuseppe Ceci
Un piatto di sicuro successo
INGREDIENTI per 4 persone
"¢ 400 gr di merluzzo fresco (pulito)
"¢ 2 peperoni rossi
"¢ 2 patate gialle
"¢ 1 gr di zafferano in pistilli
"¢ 20 gr di cipolla bianca
"¢ Sale, pepe e olio EVO q.b.
PER LA SALSA VERDE
"¢ 100 gr di olio EVO
"¢ 35 gr di cetriolini sotto aceto
"¢ 20 gr di aceto bianco
"¢ 2 filetti di acciughe
"¢ 1 tuorlo d"uovo ben sodo
"¢ 100 gr di mollica di pane raffermo
"¢ 5 gr di capperi
"¢ 100 gr di prezzemolo
"¢ 30 gr di menta fresca
"¢ Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Preparate prima di tutto la salsa verde. Ammollate il pane raffermo fatto a cubetti nell"aceto di vino bianco, aggiungetelo a tutti gli altri ingredienti all"interno del frullatore e riponete il bicchiere del mixer in frigorifero per un"ora circa.
Frullare tutto a freddo aiuterà ad ottenere un colore più brillante. Pulite il merluzzo e privatelo di lisca e pelle cercando di non rovinarne la carne molto delicata. Ottenete dei tranci dai filetti interi e teneteli pronti per la cottura in vaporiera. Arrostite i peperoni direttamente sulla fiamma in modo da bruciare la pelle, una volta freddi pelateli con cura ed eliminate i semi ed eventuali parti macchiate rimaste.
Stufate dolcemente la cipolla tagliata a julienne con un filo d"olio d"oliva e aggiungete i peperoni, portate a cottura con un mestolino d"acqua e frullate il tutto. Nel caso in cui la purea di peperoni risultasse troppo liquida legatela con un po" di fecola di patate. Pelate le patate, fatele a cubetti e cuocetele in acqua con lo zafferano partendo da freddo. Un goccio d"aceto nell"acqua aiuterà a non far rompere le patate in cottura. Salate e pepate i tranci di merluzzo e cuoceteli nella vaporiera per 4 "“ 5 minuti, se avete possibilità di scegliere la temperatura del vapore non superate 75°, 80°.
Impiattate il merluzzo poggiandolo sulla crema di peperoni e sulle patate allo zafferano e completate con la salsa verde, un filo d"olio d"oliva e del fior di sale. Guarnite il piatto con delle erbe fresche