Le lasagne di zucchine sono delle lasagne bianche, preparate con zucchine, besciamella e formaggio. Una ricetta dal gusto delicato che può essere arricchita aggiungendo il prosciutto cotto oppure lo speck, come ho fatto io. Una ricetta che vi sorprenderà per l’equilibrio dei suoi sapori e per la sua cremosità. Ecco come fare.

Ingredienti

• 320 g di lasagne all'uovo
• besciamella (40 g di burro, 40 g di farina, 1/2 l di latte, noce moscata)
• 100 g di speck
• 100 g di provola affumicata
• parmigiano grattugiato
• 2 zucchine
• olio, sale

Preparazione

Grattugiate le zucchine con una grattugia dal lato più grosso e fatele saltare in padella con olio e sale fatele stufare fino a cottura (circa 3/4 minuti). Nel frattempo dotatevi di una teglia per lasagne, quindi con bordi abbastanza alti da poter contenere più strati. Intervallate nella teglia le lasagne all'uovo, la besciamella, le zucchine, listarelle di speck e poca provola affumicata. La quantità di speck non deve essere eccessiva, qualora lo fosse la lasagna risulterebbe troppo salata. Ultimate la lasagna con uno strato di sola besciamella e parmigiano grattugiato così da ottenere, a fine cottura, una bella gratinata. Infornate a 200°C per circa 10 minuti. 

Consiglio dello chef

Se vi piace lo speck croccante passatelo un attimo in padella con un filo di olio. Per un piatto più elegante fate delle monoporzioni (come in foto) tagliando la pasta all’uovo con un coppa pasta rotondo o fare dei quadrati.