dom 17 dic 2023 11:12 • By: Giuseppe Ceci
Un primo piatto per il pranzo di Natale delicato ma allo stesso tempo con carattere
Ingredienti per 2 persone
Per i ravioli
Per il ripieno
Procedimento
Su una spianatoia, versate le farine e formate al centro la classica fontana. Sbattete le uova con un pizzico di sale e versatele nel buco. Con una forchetta, incorporate poca farina alla volta, fino ad esaurirla. Iniziate quindi ad impastare con le mani, fino a creare un panetto liscio. Coprite con pellicola e lasciate riposare. Dedicatevi alla farcitura: mescolate la ricotta con il pecorino e grattugiate pepe nero a piacere. Dividete la pasta in due panetti, che stenderete sottilmente in due strisce, il più sottile possibile (aiutatevi spolverizzando la superficie con un po’ di farina). Con due cucchiaini, distribuite, nella parte centrale della striscia e distanziati tra loro, piccoli mucchietti di ripieno. Ripiegate la sfoglia sul ripieno, sigillandolo per bene con le mani in modo da togliere tutta l’aria. Con un taglia pasta rotondo, ricavate i ravioli e adagiateli man mano su un piatto, fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Lessate i ravioli in acqua bollente salata per circa 4 minuti. Scolateli e fateli insaporire nella padella con burro e salvia per qualche secondo, scegliete il desiderato e serviteli ben caldi.
Consiglio dello chef
In un padellino, rosolate dolcemente i cubetti di guanciale o pancetta. Una volta croccanti… servite i ravioli con i cubetti di guanciale o pancetta in superficie.
