CALDES. “Non è solo il prezzo che dà valore a un prodotto. Ma cogliendo quest’occasione, senza ira, vogliamo evidenziare gli aspetti complessivi del valore di un presidio Slow Food come il Casolét”. Così Antonio Maini, fiduciario delle Terre del Noce e componente del comitato esecutivo di Slow Food Trentino Alto Adige, commenta l’iniziativa di una locale catena commerciale (Leggi l'articolo qui) che ha messo in (s)vendita il celebre formaggio solandro a metà prezzo.

“Il valore non si limita al solo sinonimo di prodotto tipico locale – prosegue Maini - ma riguarda anche il rispetto del lavoro del produttore e i saperi che un territorio custodisce attraverso le tradizioni locali. Il prezzo dovrebbe essere misurato su tutti questi aspetti.

Non entro nell’ambito commerciale, che ha i propri sistemi – prosegue Maini - ma rimarco come sia necessario approcciarsi al tema della valorizzazione di un prodotto gastronomico secondo logiche conoscitive, ambito in cui Slow Food si impegna particolarmente.