Ingredienti per (4 persone)

• 300 g orzo perlato
• 1 l brodo di carne o vegetale
• 1 cipolla piccola
• 30 ml vino bianco
• 60 ml olio d’oliva
• 150 g speck 
• 100 g formaggi nostrani trentini
• 1 mela Golden Val di Non
• 20 g burro 

Preparazione

Tagliate la cipolla a dadini e soffriggetela in olio di oliva.

Aggiungete l’orzo perlato, lasciate rosolare per qualche minuto, sfumate con il vino e continuate la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta fino a quando l’orzo sarà al dente (circa 40 minuti).

Tagliate lo speck a striscioline sottili e rosolatelo. Poco prima che l’orzo sia cotto, aggiungete lo speck e terminate la cottura. Rosolate la mela a cubetti nel burro e aggiungetela all’orzo. Regolate di sale e pepe mantecate con del formaggio trentino nostrano tagliato a cubetti, a vostro gusto. Servite l’orzo in un piatto da voi prescelto, guarnite con striscioline di speck e erba cipollina e infine aggiungete il Trentingrana grattugiato.